Taiwan Rehberi

Hayır. Helal damgası olan ürünler tercih edilmelidir. Kosher damgası helal olması için yeterli değildir.

Peynir üretimi, sütü kestirmek yada pıhtılaştırmak için enzimlerin kullanılmasını ve çeşitli fonksiyonlar için diğer katkı maddelerinin ilavesini gerektirir. Enzimler, hayvandan, sebzeden ve mikrobiyel unsurlardan elde edilir. Hayvan unsuru domuzları ve danaları içermektedir. Domuzlardan elde edilen enzim haramdır. Diğer bir enzim yine domuzlardan ve genç dana (buzağı) dan elde edilir ki lipaz adını alır. Lipazın bir çeşidi mikroorganizmalardan elde edilir ki bu helâldir.

Kullanılan enzim Kosher olmasa da (yani domuz olsa bile) elde edilen peynir diğer kosher şartları yerine getirildiği zaman kosher kabul edilmektedir. Bu sebeple Kosher olan bir peynir kesin helaldir diyemeyiz çünkü bazı Yahudiler kosher peynirde kullanılan enzimin kosher olması şartını aramamaktadırlar.

Rennet, genç dana(buzağı) şirdeninden kıyılıp, kurutulma işlemi ile elde edilir. Rennet, peynir yapımında kullanılan bir enzimdir. Rennet genç dananın midesinden gelir. Genç dana kesildikten sonra midesi çıkarılır, süt ile doldurulur ve kuruması için asılır. Kuruduktan sonra, rennetin arıtılmamış ekstratını elde etmek için ufalanır (kıyma gibi). Daha sonra arıtılır. Eğer genç dana (buzağı) İslâmi usule uygun olarak kesilmiş ise, elde edilen rennet helâl olur. Aksi halde İslam alimleri arasında ihtilaf olmakla birlikte yenilmemesi daha uygundur. (Imam-ı Azam göre danadan elde edilen rennet herhalde uygundur)
Rennet'de aktif madde kaymosindir. Kaymosin, biyoteknolojiyi de içine alan başka yollarla da üretilebilir. Biyoteknoloji metodu ile de elde edilen Kaymosin helâldir. Bugün arıtılmış kaymosin mikroorganizmaların genetik değişimi yolu ile de imal edilmektedir. Dana rennet ise halen bazı özel peynir ürecileri tarafından kullanılmaktadır.

Tereyağı ve margarin yapımında kullanılan hayvansal katkı maddelerinin helal olması gerekmektedir.